在當?shù)氐某�市里，我注意到進口商品的數(shù)量日益增長：先是新西蘭的乳制品，然后是波爾多葡萄酒，意大利橄欖油則掀起最新的熱潮。作為一個美食作家和廚師，我遺憾地觀察到，隨著中國繁榮，中國的飲食變得越來越西化。

　　我還擔心中國新的飲食習慣會助長溫室氣體排放。當美國和歐洲發(fā)起減少碳印記的運動，吃當?shù)厣�產(chǎn)的食品，中國人卻沉迷于各種各樣的新選擇，沒有多想他們給地球造成的破壞。

　　但在中國遠離城市中心的農(nóng)村腹地，有證據(jù)表明氣候變化已經(jīng)開始破壞收成：在長城附近的一條村子，種植玉米的農(nóng)民抱怨今年的夏雨遲來了六周，而冬天越發(fā)暖和。從長城搖搖欲墜的瞭望塔下流過的溪水已經(jīng)干枯，農(nóng)民說附近山峰的降雪減少了。

　　氣候變化影響全國的農(nóng)民：今年中國經(jīng)歷十年來最嚴重的干旱，受影響的農(nóng)田近9900萬英畝，數(shù)千萬農(nóng)民面臨用水限制。同時，中國南方6月的豪雨卻淹沒農(nóng)田，造成數(shù)百人死亡。

　　預料中國在種植自己的糧食方面會遇到越來越多的問題。聯(lián)合國報告指出，2050年后，全球變暖可能導致這里的玉米、大米和小麥產(chǎn)量下降37%。

　　大約在十年前，中國許多北方人冬天唯一的蔬菜就是卷心菜，這些菜就在附近出產(chǎn)，被儲藏在后廊。如今，有大把錢的北京雅皮士在冰箱里放滿了來自中國南方的蔬菜，來自東南亞的水果，來自澳大利亞的海鮮。

　　在中國傳統(tǒng)的烹飪中，肉通常只用一點，但如今中國人需要更多的肉，導致森林的砍伐以及甲烷排放量的增加。由于中國人避開水果和茶，反而喜歡奧利奧餅干和可口可樂，越來越多工廠（許多是靠煤電運作的）制作加工食品和飲料。我當然了解，經(jīng)過數(shù)十年共產(chǎn)主義的匱乏，中國人有多渴望縱容奢侈的新吃法（盡管這些吃法在美國人眼中是很平凡的）。但中國人應該保存延續(xù)了數(shù)百年的烹飪做法。

　　傳統(tǒng)的中國廚師是世界上一些最足智多謀的人們。他們用當?shù)氐某煞輥碚{(diào)味，例如四川辣椒、腌菜，而且充分利用肉類，從骨頭到軟骨都用上。隨著世界變暖，這些遵循傳統(tǒng)的廚師應該成為中國富裕的年輕城市居民的榜樣：使用當?shù)厣�產(chǎn)的東西，有節(jié)省的意識，保護地球，保護一種偉大的烹飪風格。（作者 JEN LIN-LIU）

英文原文：http://www.nytimes.com/2007/12/23/opinion/23lin-liu.html